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日本の棚田百選「大蕨の棚田」で栽培している、山形県のオリジナル品種「山形95号」を　杭掛け天日干し乾燥した数量限定のお米です。

品種 : 山形95号
「山形95号」は1998年に山形県立農業試験場庄内支場で、「山形59号」を母に「奥羽366号」を父に交配し育成した山形県のオリジナルのお米です。特徴は、炊飯光沢に優れ、粒が大きくしっかりとした歯ごたえとほどよい粘りのある食感で、これからの食のシーンが変わっていくなか、お薦めのお米です。同じ庄内支場で育成されたお米「つや姫」（山形97号）のお兄さんにあたります。
炊飯は、研いだ米を15分〜20分浸水後、水切りしてから冷水で炊くと美味しく召しあがれます。

栽培の特長 : 湧水を利用した栽培と杭掛け天日干し乾燥
大蕨の棚田の米づくりは、江戸時代より丘陵から湧き出る自然な湧水を利用して稲を育てています。
また、稲刈り後は手間暇をかけた杭掛けの天日干し乾燥で、昔ながらの手順による伝統農法で
作りあげました。